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      黑大蒜發酵之后發生了什么

      發布時間[2017-7-26 15:53:59]

          黑大蒜是新鮮大蒜通過發酵之后制成的,通過60~90天的自然發酵,讓原本普普通通的大蒜瞬間提升了檔次。那么,主要體現在哪些方面呢?下面我們就來為大家解答這個疑問。
          黑大蒜發酵之后,大蒜原本富含的低聚糖類會轉變成為果糖,從而增加了黑蒜的甜度,發酵后起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降,揮發性有機硫化物量減少,吃完之后不會有強烈的口氣,這也是黑蒜被許多人所接受的原因之一。
          黑蒜口感上較普通蒜會有一些變化,味道偏酸甜,質地也由脆變黏糯,刺激性辛辣味道也沒有。
          以上我們為大家介紹的就是黑大蒜發酵之后,成為備受青睞的食品的主要原因,希望以上介紹能夠為您帶來一定的提示和幫助。

      黑大蒜

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