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      黑大蒜與鮮大蒜的不同體現在哪些方面

      發布時間[2017-9-15 17:11:02]

            黑大蒜與鮮大蒜的在所含元素上存在不同,那么,它們之間的不同體現在哪些方面呢?
            黑大蒜不是一個特別的大蒜品種,而是普通大蒜經過特殊加工的產物。對蒜的風味口感有所改善。
            黑蒜的制作并不復雜,但很漫長。簡單而言,就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上,甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內,許多地方介紹黑蒜時都把這個過程稱為“發酵”。也有人認為這是一種誤稱,因為黑蒜制作的溫度是60 °C左右,甚至更高,這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與,主要是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”,或者氧化。這樣的過程,有點類似于紅茶的“渥紅”。經過幾十天的持續加熱,鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜,特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說,黑蒜的風味口感更有吸引力。
            上面我們為大家介紹的就是黑大蒜經過發酵之后,與普通大蒜的不同之處,希望以上介紹能夠為讓您對這種產品有更多的了解。

      黑大蒜

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