黑蒜廠家今天來為大家介紹一下，黑大蒜在加工的過程中，其成分上的變化主要體現在哪些方面，到底是哪些問題導致了其營養物質的變化。如果您對這個問題感興趣，下面我們就一起來了解一下這個問題吧。
     鮮大蒜變成黑蒜，為什么會導致這些成分如此劇烈的增加呢？文獻中推測的機理主要有三種：一是這些成分在鮮大蒜中有一部分與其他物質緊密結合，在長時間的加熱中它們被釋放了出來；二是在鮮大蒜中存在著一些降低或者抑制了這些物質活性的酶，黑蒜制作過程中這些酶失去了活性，所以這些物質的活性就增加了；三是在褐變過程中，簡單的多酚形成了多酚復合物。

     上面我們為大家介紹的就是黑蒜廠家為大家介紹的大蒜在發酵的過程中，在成分上發生的變化，希望以上介紹能夠為您帶來一定的提示和幫助。