黑蒜和大蒜營養成分含量之比較

          大蒜的營養十分豐富，檢驗機構檢測報告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、熱量577.39kJ、糖7.2g、蛋黑蒜營養成分白質5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B1 0.29mg、維生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養成分。

而黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、糖41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B6 10.726mg、維生素B2 0.126mg、煙酸10.048mg等。所以綜上所屬，黑蒜的營養價值還是很高的，不僅可以當做零食吃，還可以做菜煲湯等